একটি দক্ষ স্বয়ংক্রিয় কাটিং টুল হিসাবে, লেজার কাটিং সিস্টেমটি দীর্ঘদিন ধরে ওষুধ, কাঠের কাজ, পোশাক, বিজ্ঞাপন, কারুশিল্প, শিল্পকলা, উপহার, প্যাকেজিং এবং ধাতু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছে, তবে এটি খুব কমই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। এখানে, আমরা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে লেজার কাটিং মেশিনের প্রয়োগের সম্ভাব্যতা এবং শ্রেষ্ঠত্ব নিয়ে আলোচনা করি।
লেজার হল আলোকসজ্জা, উত্তাপ এবং বৈদ্যুতিক স্রাবের মতো উপায়গুলি ব্যবহার করে একটি বিশেষ ধরণের আলো যা একটি নির্দিষ্ট পদার্থকে উত্তেজিত করতে এবং একটি অনুরণিত গহ্বরের ক্রিয়ায় পদার্থের ভিতরে একটি উদ্দীপিত বিকিরণ দোলন ঘটে। লেজার রশ্মির উচ্চ শক্তি এবং উচ্চ দিকনির্দেশক বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে, উপযুক্ত অপটিক্যাল ফোকাসিং ডিভাইসগুলির ব্যবহার ধাতু এবং জৈব কাটার জন্য অত্যন্ত পাতলা বিম তৈরি করতে পারে। এটি লেজার কাটিং সিস্টেম। লেজার কাটিং একটি অ-যোগাযোগ প্রক্রিয়াকরণ, তাই এটি খুব পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর। উপরন্তু, এর কাটিয়া গতি দ্রুত, প্রক্রিয়াকরণ ভলিউম বড়, কাটা অংশ মসৃণ এবং পরিপাটি, এবং workpiece যে কোনো পছন্দসই আকারে কাটা যেতে পারে।
লেজার কাটিংয়ের এই সুবিধাগুলি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহারিক মূল্যের। যেমন: লেজার কাটিং নুডলস, রুটি, মাছ, মাংস, হাড়, শাকসবজি এবং ফল ইত্যাদি, ক্রস-সেকশনটি মসৃণ এবং নিয়মিত আকারে হবে। নতুন পণ্যের আকার হিসাবে বিশেষ আকারগুলিও কাটা যেতে পারে। লেজার কাটার দিয়ে খাবার কাটা অসাধারণ ছুরি দক্ষতার সাথে যেকোন শেফের সাথে অতুলনীয় এবং এটি ভর কাটার ক্ষেত্রে বিশেষভাবে কার্যকর।
যেহেতু লেজার কাটিং সিস্টেম ফলক হিসাবে ফোটন ব্যবহার করে, এটি বড় জৈব অণুগুলিকে তীব্রভাবে কাটাতে পারে। প্রোটিন অণু অনেক বড়, এটি একটি লেজার ছুরি দিয়ে কাটা পরে, এটি হজমে সাহায্য করবে। কোষের ঝিল্লি, কোষের নিউক্লিয়াস এবং আন্তঃকোষীয় পদার্থ একটি লেজার কাটার দিয়ে খোলা হয় যাতে টিস্যু গঠনে পুষ্টি এবং কার্যকরী উপাদানগুলি মুক্তি পায়। এটি পুষ্টি এবং কার্যকরী পদার্থ নিষ্কাশনের জন্য খুবই সহায়ক, যা ফলন এবং ফলন বাড়াতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, নিউক্লিক অ্যাসিডের অণুগুলি খুব বড় এবং একটি লেজার ছুরি দিয়ে "টুকরা" করা যেতে পারে। এনজাইমগুলি নিউক্লিক অ্যাসিডগুলিকে নিউক্লিক অ্যাসিডের টুকরোগুলিতে কাটাতে ব্যবহৃত হয়, যা রাসায়নিক কাটিং, যখন লেজারের ছুরিগুলি শারীরিক কাটা। লেজার কাটিয়া টুল দ্বারা কাটা নিউক্লিক অ্যাসিড টুকরা উভয় প্রান্তে অ-আণবিক গঠন বিভাগ উন্মুক্ত করবে। তাদের নতুন ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং ফাংশন থাকতে পারে। এটি আরও গবেষণা এবং উন্নয়নের যোগ্য একটি বিষয়। খামির কোষ প্রাচীর কাটার জন্য একটি লেজার কাটার ব্যবহার একটি নতুন ব্রেকিং প্রযুক্তি, যা RNA নিষ্কাশনের জন্য সহায়ক। নিউক্লিয়াস খোলা থাকলে তা ডিএনএ বের করতে সাহায্য করবে। এটি দেখা যায় যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে লেজার কাটার, এটি ব্যবহারিক প্রয়োগ বা বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং উন্নয়ন, মনোযোগের যোগ্য।
বর্তমানে, সিএনসি লেজার কাটিয়া মেশিনে শিল্প এবং চিকিৎসা পণ্য রয়েছে এবং কাটিয়া গতি এবং কাটিং লাইন একটি মাইক্রোকম্পিউটার দ্বারা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। যদি একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইনে ইনস্টল করা হয়, এটি ময়দার ছুরি, ছুরি, করাত ব্লেড এবং ড্রিল ইত্যাদি প্রতিস্থাপন বা আংশিকভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে। এটি সহজেই নির্দিষ্ট খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের চেহারা পরিবর্তন করতে এবং নতুন পণ্য বিকাশ করতে এর বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তাজা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার কাটতে লেজার কাটার ব্যবহার করার সময়, এটি হাড়, ত্বক এবং ফাইবারকে একত্রে কাটতে পারে, কোন হাড় ভাঙা যায় না এবং কম রক্তপাত হয়। জেলটিনাস বা আধা-তরল জিনিস, যেমন ট্রাগাক্যান্থ গাম, জুজুব পেস্ট, গাধার আড়াল জেলটিন, পলিগোনাটাম, রেহমাননিয়া এবং ঝিনুক, লেজার কাটার সরঞ্জাম দিয়ে সুন্দরভাবে কাটা যায়। লেজার কাটার দিয়ে নিবিড়ভাবে কাটা মাছের মাংস এবং হাড় একসাথে কাটাতে পারে, যা শুধুমাত্র হাড়কে ছোট ও পাতলা করে না, খাওয়ার সময় হাড়ের গলার সমস্যা সমাধান করে, তবে হাড়ে ক্যালসিয়াম, মিউকোপলিস্যাকারাইডস এবং কনড্রয়েটিন সালফেট তৈরি করে। মাছের হাড় উপকারী উপাদান ব্যবহার করা হয়। একই পদ্ধতি হাঁস-মুরগির হাড় এবং শেল প্রক্রিয়াকরণেও প্রয়োগ করা হয়। লেজার কাটিং সিস্টেম উদ্ভিদের অপরিশোধিত ফাইবার, কাঠ ইত্যাদিকে ভোজ্য তন্তুর মতো "নরম" করে তুলতে পারে। যেহেতু লেজার রশ্মির আলোর গতি আশ্চর্যজনকভাবে দ্রুত, লেজার কাটিং মেশিনটি পানি বা অন্যান্য তরলগুলিতে অনির্দিষ্ট বস্তুগুলিকে কাটা এবং ভেঙে ফেলার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ খাবারগুলি প্রক্রিয়া করার সময় এর যথেষ্ট ব্যবহারিক মূল্য রয়েছে।
